On contrôle la composition
Rares sont les boulettes toutes faites qui ne contiennent que de la viande : les fabricants ajoutent souvent de la chapelure, du sucre, des protéines de soja, des arômes. À la maison, on sait exactement ce qu’on y met : sel, poivre, herbes.
On limite les graisses
Les préparations industrielles renferment environ 13 % de lipides.
Pour le moelleux, certes, mais aussi parce que les parties grasses coûtent moins cher ! À la maison, on choisit des morceaux de viande maigre ou on les dégraisse.
La recette des boulettes
Pour 4 personnes
15 min · 15 à 20 min
- 600 g de boeuf haché (au choix : moitié boeuf, moitié agneau, ou porc ou veau)
- 4 tranches de pain rassis
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 1 oeuf
- 1/2 oignon blanc
- 2 c. à s. de ciboulette
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Faites tremper le pain dans le lait demi-écrémé jusqu’à ce qu’il soit très bien imbibé.
Pendant ce temps, coupez la viande en cubes, en éliminant la graisse visible. Plus vous en ôterez, plus les boulettes seront
maigres, mais moins elles seront moelleuses… Hachez la viande avec le pain égoutté et l’oeuf.
Pelez et hachez l’oignon, mélangez-le à la viande hachée avec la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Formez des boulettes avec les mains humides.
Chauffez l’huile dans une poêle. Faites dorer les boulettes sur feu moyen à vif quelques minutes, en les retournant pour qu’elles soient bien dorées.
3 idées pour 3 variantes
Au poulet
Remplacez le boeuf par du blanc de poulet sans peau.
À customiser avec 1 c. à s. de moutarde en grains.
Aux pignons
Faites dorer 3 c. à s. de pignons dans une poêle, sans les laisser noircir.
Ajoutez-les à la viande hachée avec 1 c. à s. de pesto.
Formez des boulettes, puis faites cuire comme indiqué dans la recette.
Fourrées
Enfoncez 1 dé de fromage (comté ou mozzarella) au centre de chaque boulette avant de les faire cuire.
Résultat : un coeur fondant délicieux !
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