Extracteur de jus ou centrifugeuse, c’est un peu chou vert et vert chou pour la plupart d’entre nous. C’est vrai que les 2 appareils ont une même mission : séparer le jus des autres parties des légumes et fruits. Pourtant, chacun se distingue dans sa méthode pour y parvenir.
1. La centrifugeuse
C’est le modèle le plus courant. Il séduit par sa facilité d’utilisation et son prix accessible. La méthode consiste à utiliser la force centrifuge pour extraire le jus. Le fruit ou le légume va venir s’écraser contre le tamis très fin qui ne va laisser passer que le jus.
Les avantages de la centrifugeuse :
a. Un prix abordable avec les entrées de gamme autour de 40,00 € jusqu’à 400,00 € pour les plus perfectionnées.
b. La facilité d’utilisation puisqu’il suffit de découper de gros morceaux de fruits et légumes contrairement aux extracteurs. Une partie des fruits ne doivent même pas être pelée.
Les inconvénients de la centrifugeuse :
a. Le plus gros inconvénient, c’est que le jus perd une partie de ses propriétés nutritionnelles et de ses vitamines. En broyant à très haute vitesse (plus de 15.000 tours minute), les aliments chauffent et l’oxydation du jus s’accélère.
b. La centrifugeuse a usage plus restreint. On ne peut qu’extraire du jus alors qu’avec un extracteur vous pourrez l’utiliser pour faire des pates par exemple.
c. Dans une centrifugeuse, vous ne pouvez y mettre que des fruits et légumes contenant suffisamment de jus. Ainsi, il n’est pas possible d’extraire du jus depuis des herbes ou des racines contrairement à l’extracteur à vis.
d. Un nettoyage assez rébarbatif avec un tamis encrassé de pulpe qu’il faut immédiatement nettoyer et ne surtout pas laisser sécher pour faciliter le lavage.
e. Enfin, la rotation à très haute vitesse occasionne un niveau de bruit élevé.
2. L’extracteur de jus
Sous cette appellation, il existe en vérité deux appareils qui remplissent la fonction d’extraction du jus.
Il y a d’abord l’extracteur de jus vapeur que l’on utilise la plupart du temps pour faire des confitures, gelées ou sirops.
Cette grosse marmite est équipée de plusieurs étages. Dans l’étage inférieur, de l’eau va bouillir pour générer de la vapeur qui en montant va venir éclater les cellules des fruits (ou légumes) que l’on aura placé dans les étages supérieurs. Le jus est alors extrait et recueilli via un petit tuyau dans un récipient.
Le principal inconvénient de cet extracteur, outre le temps de préparation, c’est qu’en ébouillantant les fruits, il leur enlève toutes leur propriété en vitamine et minéraux.
L’autre modèle d’extracteur est celui à vis ou broyeur.
Avec cette méthode, il n’est plus question de cuisson. L’extracteur à vis va extraire le jus à froid à une vitesse très lente (80 tours/ minute) à l’aide d’une vis sans fin. Il écrase et broie les légumes et les fruits.
On insère ici les fruits, légumes ou même les herbes dans la cheminée de l’appareil. Les aliments vont être alors comprimés et broyés contre le tamis par la rotation de la vis. La pulpe sèche et les fibres font s’écouler dans un récipient tandis que le jus sera récolté dans un second récipient.
Les avantages de l’extracteur de jus :
a. Contrairement à la centrifugeuse, il permet d’extraire le jus des légumes et fruits mais aussi des herbes fraiches comme le persil ou bien des racines comme le gingembre
b. La rotation lente permet de préserver les nutriments et vitamines. L’aliment n’est pas chauffé par la rotation rapide comme c’est le cas avec la centrifugeuse, ce qui permet de conserver toutes les propriétés des légumes et fruits sans provoquer d’oxydation.
Précisons également que seul les bonnes fibres (solubles) vont passer dans le jus.
c. Le jus extrait peut être consommé plusieurs heures après son extraction (maximum 24h).
d. Le rendement en jus est en moyenne supérieur de 10 à 30% par rapport à une centrifugeuse.
e. Enfin le bruit de l’extracteur de jus est beaucoup plus silencieux étant donné la vitesse lente du moteur.
Les inconvénients de l’extracteur de jus :
a. Son prix. Un extracteur de jus électrique est sensiblement plus cher qu’une centrifugeuse. Comptez en moyenne entre 350€ et 650€.
Depuis quelques années, quelques marques grand-publics ont commencé à proposer des extracteurs de jus et ainsi à démocratiser les prix.
b. Le temps de préparation est un peu long avec un extracteur de jus. Il faut découper les fruits et légumes pour les faire rentrer dans la cheminée qui est un plus étroite.
Lequel choisir alors ?
Si vous deviez vous satisfaire d’un seul appareil, il est clair qu’un extracteur de jus à vis a clairement la préférence. En plus de pouvoir apprécier le plaisir de boire un bon jus frais, vous profiterez de toutes les vitamines et minéraux que l’extracteur respectera. Peut-être cela vous prendra quelques minutes de plus pour vous préparer votre jus mais n’est-ce pas meilleur pour votre santé ?
Mais dans certaines circonstances, la centrifugeuse peut répondre tout aussi bien que l’extracteur. Avec les agrumes qui contiennent beaucoup de jus, le jus sera tellement rapidement extrait que la plupart des propriétés du fruit sera conservé. Si vous ne prévoyez que de faire des jus de citron, pamplemousse ou orange, la centrifugeuse pourrait suffire.
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La centrifugeuse
L’extracteur de jus
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