C’est quoi les chips de légumes ?
Réalisées à partir de légumes (panais, betteraves, patates douces, carottes…), ces chips sont des fines lamelles de légumes cuites dans un bain de friture, puis assaisonnées. Leur principal atout : elles apportent couleur, originalité et variété de goûts à l’apéritif.
Sont-elles moins caloriques que des chips de pommes de terre ?
On pourrait le croire, mais la différence reste minime : « Elles sont cuites dans de la friture et ont donc un taux en lipides très élevé, quasiment identique à celui des chips de pomme de terre. La seule différence tient souvent à l’apport calorique plus faible du légume », explique Florence Foucaut, diététicienne. Les chips de pommes de terre industrielles apportent ainsi quelque 140 Cal par portion de 25 g, contre 125 Cal environ pour les chips de légumes.
À quoi faut-il être attentif sur l’étiquette ?
Au taux de lipides, qui sera forcément élevé. Autant choisir les moins grasses : il peut atteindre 25 à 35 g pour 100 g. Attention également au taux de sel : certaines en apportent jusqu’à 1,25 g pour 100 g, d’autres sont sans sel. On évite aussi les exhausteurs de goût, à repérer sur l’étiquette à la mention « glutamate de sodium » ou « exhausteur de goût ».
Est-ce qu’elles conservent les nutriments du légume ?
Hélas, non… « En dehors des fibres, qui résistent, les vitamines, minéraux et antioxydants disparaissent lors des cuissons à haute température », prévient notre diététicienne. Même les rares produits frits à température plus basse (110 °C) en sont dépourvus.
Les faire soi-même, c’est mieux ?
Oui, car on peut limiter le taux de sel. « Mais surtout, parce que la friture n’est pas le seul mode de cuisson », souligne Florence Foucaut. Les chips peuvent se cuire au four (2 heures environ à 110 °C), avec peu de matière grasse, ou sans. Ou bien au micro-ondes avec certains appareils type TopChips de Mastrad, où les légumes coupés à la mandoline cuisent en 3 à 5 minutes. « L’apport énergétique tombe alors à 10 Cal par portion de 25 g pour les chips de légumes et à 20 Cal pour les chips de pommes de terre, note Florence Foucaut. Mais, qu’elles soient industrielles ou maison, ces chips ne remplacent pas une portion de légumes. Elles doivent donc rester occasionnelles et festives. »
Merci à Florence Foucaut, diététicienne et membre actif de l’AFDN.
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