En 2000, on comptait en France 1 burger vendu pour 9 sandwichs ; en 2007, 1 pour 7 et en 2013, un sandwich vendu sur 2 est un burger. C’est la première fois qu’une étude se penche sur la consommation de hamburgers sur le marché français (celle-ci est proposée par le cabinet Gira conseil, spécialisé dans la connaissance du marché de la consommation alimentaire hors domicile).
Selon ce cabinet, 970 millions de hamburgers ont été vendus en France l’année dernière. En détail, McDonald’s (1.200 restaurants) et Quick (370 restos) ont vendu 655 millions de burgers. Les restaurants classiques proposant des hamburgers à leur carte en ont vendu 247 millions, la restauration d’entreprise 47 millions et enfin la restauration d’hôtels 21 millions.
Selon Bernard Boutboul, directeur général de Gira conseil, « désormais 75% des restaurants traditionnels proposent des burgers à leur carte et, depuis deux ans, ils ont vu la demande exploser ». Et ce n’est pas tout. « Pour un tiers des restaurateurs qui proposent le burger, celui-ci est devenu le leader de la gamme de plat, devant l’entrecôte, les grillades ou les poissons », assure-t-il.
Cette étude est publiée alors que la 15 e édition du Sandwich and snack show (le plus grand rassemblement européen de fournisseurs de la restauration rapide) se tient pendant deux jours à la Porte de Versailles.
Burger ou jambon-beurre : 12 calories de différence seulement
Un hamburger « classique » de 100 g avec steak hâché, crudités et sauce fait 295 calories (dont 14g de lipides, 24g de glucides 17g de protéines, 414 mg de sel).
Un sandwich jambon-beurre de 100g avec une tranche de jambon de Paris et une fine couche de beurre fait 283 calories (dont 34,7 g de glucides, 10,5 g de lipides, 11,5g de protéines et 674 mg de sel).
L’un comme l’autre ne sont particulièrement équilibrés car trop riches en sel et en glucides. Le plus simple, pour manger un sandwich équilibré tout en cédant à la mode du burger est sans doute de vous faire un hamburger maison, en choisissant un steak à 5% au lieu de 15% de matière grasse (vous gagnerez alors l’équivalent d’une cuillère à souple d’huile), du pain complet (qui rassasie plus vite et est plus riche en fibres) et une fine couche de tzatziki (du fromage blanc aux herbes) en guise de sauce.
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